NEKA GASTRONOMIA

BLOG DA NEKA

26/03/2015

Neka na Costa Favolosa

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Receita da Berinjela vaporosa

 

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

Panela de vapor

Bowls para os ingredientes

Faca de chef

Tabua de corte

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

1 travessa para servir

Pratos de sobremesa

Garfos de sobremesa

guardanapos

 

INGREDIENTES

PARA A CEBOLA CARAMELIZADA:

1,5 kg CEBOLA

100 ml AZEITE OLIVA

PARA A BERINJELA:

60 ml AZEITE DE OLIVA

2 kg BERINJELA

10 g FURIKAKI DE NORI

5 g GERGELIM AMARELO

50 ml MOLHO SHOYU ORGANICO

50 ml VINAGRE BALSÂMICO

 

MODO DE PREPARO

1- DESCASCAR E CORTAR A CEBOLA EM RODELAS FINAS EM MANDOLINE DE 5 MILÍMETROS. EM FRIGIDEIRA, COLOCAR O AZEITE E AS CEBOLAS EM FOGO MODERADO ATE CARAMELIZAR. RESERVAR.

2 - COLOCAR AS BERINJELAS NO FORNO DURANTE 1,5 H A 110 ºC.

3- CORTAR EM PEDAÇOS DE 4 CM,TEMPERAR AINDA MORNA.

4- COLOCAR SHOYU EM CIMA.

5- DEPOIS REGAR COM VINAGRE BALSAMICO.

6- APOS, REGAR COM O AZEITE.

7- NA HORA DE SERVIR COLOCAR O FURIKAKE, GERGELIM E CEBOLA CARAMELIZADA SOBRE A BERINJELA.

COMENTARIOS DO CHEF

Esta berinjela e uma ótima entrada e acompanha muito bem saladas.

E muito leve e fácil de fazer, não é dispendiosa, rende muito e todos amam.

 

Receita do Bolo de mandioca

 

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

BOWLS

ESPATULAS

FORMA DE BOLO COM FURO NO CENTRO

FORNO

LIQUIDIFICADOR

COLHERES DE SOPA

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

Tabua para desenformar o bolo

Faca de serrilha/pão

Guardanapos

 

INGREDIENTES

1 COPO DE POLVILHO DOCE OU AZEDO MARCA YOKI (IMPRESCINDÍVEL)

150 g DE OVO PASTEURIZADO

¼ DE XICARA DE ÁGUA MINERAL

½ COPO DE AZEITE DE OLIVA

1 XIC DE QUEIJO PARMESÃO OU MINAS CURADO RALADO

1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE PAPOULA OU GERGELIM PRETO

Para untar:

30 g MANTEIGA

70 g FARINHA DE MANDIOCA

 

MODO DE PREPARO

PREAQUECER O FORNO A 180ºC (OBRIGATÓRIO).

UNTAR BEM A FORMA COM MANTEIGA E POLVILHAR COM FARINHA DE MANDIOCA.

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR (PRIMEIRO OS LÍQUIDOS).

COLOCAR A MASSA NA FORMA. ENFEITAR COM SEMENTE DE PAPOULA.

LEVAR AO FORNO PREAQUECIDO POR 40 MINUTOS.

COMENTÁRIOS DO CHEF

Este bolo e exibido e faz o maior sucesso quando convidamos estrangeiros para um café. Eu tenho sempre a massa pronta na minha geladeira (dura 24 hs). DaÍ eu asso na hora.

 

Receita do Brigadeiro de frutas secas

 

CHEF: Neka Menna Barreto

 

RENDIMENTO: 50 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

1 bom processador

1 espátula de silicone

5 pratos rasos

24 colheres de sopa

forno

 

UTENSILIOS PARA SERVIR:

travessas grandes

guardanapos

 

INGREDIENTES

 

430g de amêndoas cruas

430g de ameixa preta sem caroço

300g de coco ralado congelado fresco (in natura)

300g de gergelim branco despeliculado (sem casca)

 

MODO DE PREPARO

 

1- DESCONGELAR O COCO (USAR AINDA GELADO)

2-TORRAR O GERGELIM E RESERVAR.

3- MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES NO PROCESSADOR E BATER (EXCETO O GERGELIM)

4- FAZER BOLINHAS E PASSA-LAS NA ÁGUA GELADA, EMPANAR NO GERGELIM TORRADO

 

COMENTARIOS DO CHEF

 

Acompanha champagne.

Ótimo substituto para quem gosta de doce e não pode comer.

Contem fibras solúveis e insolúveis.

Congela muito bem.

E uma “barrinha” nobre!

 

Receita do Brigadeiro feliz

 

RENDIMENTO: 50 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

1 bom processador

24 colheres de sopa

5 pratos rasos

1 bowl grande

Gelo

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

travessas grandes

guardanapos

 

INGREDIENTES

 

342 g CASTANHA DE CAJU CRUA SEM SAL

250 g COCO RALADO CONGELADO

570 g NOZES INTEIRAS SEM CASCA

570 g TÂMARA FRESCA

 

MODO DE PREPARO

 

1 - PROCESSAR A CASTANHA DE CAJU E RESERVAR

2- PROCESSAR AS NOZES E TAMARAS, ACRESCENTAR O COCO E BATER RAPIDAMENTE.

3 - FAZER BOLINHAS E PASSAR NA AGUA GELADA E, DEPOIS, NA CASTANHA DE CAJU PROCESSADA.

OPCIONAL: SERVIR GELADO

COMENTARIOS DO CHEF

 

Acompanha champagne.

Ótimo substituto para quem gosta de doce e não pode comer.

Contem fibras solúveis e insolúveis.

Congela muito bem.

E uma “barrinha” nobre !

 

Receita do Chapati

 

RENDIMENTO: 3 chapatis (degustação) de 30cm de diâmetro cada

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

1 frigideira antiaderente grande (40cm diâmetro) ou 1 crepeira de ferro (40cm diâmetro)

5 bowls de inox de ate 3 litros

24 colheres de sopa

1 jarra de agua

Moedor de sementes

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

5 tabuas de madeira

5 facas de corte

guardanapos

 

INGREDIENTES

150 g AVEIA PRENSADA SEM GLUTEN

250 g GERGELIM BRANCO SEM CASCA

60 ml AZEITE DE OLIVA

5 g SAL MOIDO

100 g SEMENTE DE LINHACA

250 g FARINHA DE TRIGO SARRACENO

10 g CANELA EM PO

 

MODO DE PREPARO

 

1 – MOER A SEMENTE DE LINHACA.

2 - EM UMA VASILHA MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SECOS E COLOCAR AGUA AOS POUCOS ATÉ FICAR COM CONSISTENCIA PASTOSA.

3 – ESQUENTAR BEM A FRIGIDEIRA DE CERAMICA (OU TITANIO) OU FERRO ANTIADERENTE. DEPOIS DE QUENTE, UNTAR COM AZEITE.

4 - COLOCAR UM POUCO DA MASSA COM UMA COLHER E ESPALHAR ATÉ FICAR BEM FININHA (3 ML).

5 - DEIXAR DOURAR DOS DOIS LADOS.

 

COMENTÁRIOS DO CHEF

Pão sem fermento !

Prático: basta misturar os ingredientes e pronto.

Ótimo aperitivo, acompanha saladas, patês, etc.

Dá sorte para quem faz !

 

Receita do Homus vivo

 

RENDIMENTO: 50 porções (degustação)

 

UTENSILIOS E EQUIPAMENTOS:

bom liquidificador (profissional) de ate 3 litros

tábua de corte

faca de chef

2 espátulas de silicone

bowls

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR: servir com o chapati

Travessa para servir

guardanapos

 

INGREDIENTES

7 g ALHO GRAUDO C/ PELE

150 ML AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

8 g COMINHO EM GRÃO

12 g CÚRCUMA EM PO

20 g GENGIBRE FRESCO

150 g GRÃO DE BICO CRU

6 g PIMENTA DEDO DE MOCA FRESCA

5 g SAL MARINHO

7 unidades LIMÃO TAHITI (EQUIVALENTE A 140 ML DE SUCO DE LIMÃO)

Para decorar:

100 g PINOLI

150 g SALSINHA FRESCA

100 ml AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

 

MODO DE PREPARO

LAVAR BEM E DEIXAR DE MOLHO O GRÃO DE BICO 1 DIA ANTES.

LAVAR NOVAMENTE E ESCORRER E TAMPAR. REPETIR ESTA OPERACAO 3 VEZES POR DIA ATE BROTAR, NORMALMENTE 2 DIAS SÃO SUFICIENTES.

TIRAR A PELE DO GRÃO DE BICO.

TORRAR LEVEMENTE O COMINHO.

EXTRAIR O SUCO DOS LIMÕES.

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, NA SEGUINTE ORDEM: GRÃO DE BICO, SUCO DE LIMAO, AZEITE, SAL, ALHO, PIMENTA, GENGIBRE, COMINHO E A CURCUMA.

DECORAR COM PINOLI, SALSINHA E 200 ML DE AZEITE.

 

COMENTÁRIOS DO CHEF

Este homus e vivo e, portanto, cheio de vitaminas. Dura até 2 semanas na geladeira. Fermenta levemente e isso representa qualidade nutritiva para nossa flora intestinal. E um ótimo hábito fazê-lo.

 

 

Receita do Molho de maracujá e mostarda (acompanha salada de folhas verdes)

 

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

1 Fogão

1 tabua de corte

1 faca de chef

1 panela para branquear a cebola

1 escumadeira

1 bowl grande com gelo (2kg)

24 colheres de sopa para servir

1 bowl médio

1 fouet

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

bowls pequenos

garfos

guardanapos

 

INGREDIENTES

 

120 g de azeite de oliva extra virgem

100 g de cebola roxa picada (brunoise) orgânica

1 unidade de maracujá azedo fresco orgânico (in natura)  = (40g) de polpa

40 g de mel orgânico

40 g de mostarda Dijon Maille (tradicional)

5 g de sal marinho

Salada de Folhas Verdes orgânicas (receita em separado)

 

MODO DE PREPARO

 

1- BRANQUEAR A CEBOLA E RESERVAR.

2- MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES, INCLUSIVE A CEBOLA BRANQUEADA PICADISSIMA.

3 - O MOLHO ESTÁ PRONTO PARA USO.

 

Receita da Salada Bazargan com quinoa

 

CHEF: Neka Menna Barreto

 

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

Tábua de corte

Faca de legumes

24 colheres de sopa

5 bowls de inox de ate 1 litro

1 bowl de ate 5 litros

1 ralador microplane para ralar o cumaru

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

Bowls pequenos

Colheres de chá

Guardanapos

 

INGREDIENTES

150 ml AZEITE DE OLIVA

7 g COENTRO EM GRAO

3 g COMINHO EM GRAO

1 UNIDADE CUMARU (1 UNID FAVA TONKA)

72 g HORTELà(FOLHAS INTEIRAS)

700 g CEBOLA ROXA

10 g MELAÇO DE ROMA

180 g NOZES INTEIRAS SEM CASCA

4 g PIMENTA DA JAMAICA EM GRAO

500 g QUINOA BRANCA EM GRÃO

90 g SALSINHA

5 unidades LIMAO SICILIANO (= 100 ml de suco de limão)

200 g TÂMARA FRESCA (MEDJOUL) SEM CAROCO

150 g AZEITONAS ROXA (AZAPA)

 

MODO DE PREPARO

Cortar a cebola brunoise e refogar no azeite ate dourar.

Cozinhar a quinoa em água fervente por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer. Reservar.

Tirar o caroço das azeitonas.

Numa tigela, juntar todos os ingredientes do tempero.

Misturar tudo. Acrescentar suco de limão e provar.

Refrigerar por 3 horas, no mínimo.

Na hora de servir, enfeitar com folhas de hortelã (INTEIRAS) e ralar o cumaru (fava tonka) por cima.  

Servir gelada.

 

COMENTÁRIOS DO CHEF

 

Esta salada e uma fusão entre América Latina, Palestina e Israel.

O ser humano é melhor quando se mistura.

 

Receita da Salada de folhas verdes (servir com o molho de maracujá e mostarda)

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

2 bowls grandes

4 colheres de arroz grandes

24 colheres de sopa

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

bowls pequenos para servir

garfos de sobremesa

guardanapos

 

INGREDIENTES

 

1 unidade (250g) ALFACE AMERICANA ORGÂNICA

1 unidade (250g)  CATALONIA ORGÂNICA

1 xicara de café (10g) CEBOULETE ORGÂNICA

1 unidade (250g) ESCAROLA ORGÂNICA

1 maço (180g) HORTELA ORGÂNICA

1 maço (150g) MANJERICAO ORGÂNICO

200 g MILHO VERDE CONGELADO

1 unidade (150g) PEPINO JAPONES ORGÂNICO

1 unidade (200g) RUCULA ORGÂNICA

2 xicara de chá (100g) SALSINHA FRESCA ORGÂNICA

300 g TOMATE CEREJA (SWEET) ORGÂNICO

 

MODO DE PREPARO

 

1- MISTURAR TODAS AS FOLHAS RASGADAS COM A MÃO GROSSEIRAMENTE.

2- ACRESCENTAR AS ERVAS.

3- COLOCAR O MOLHO DE MARACUJA E MOSTARDA (RECEITA EM SEPARADO).

 

COMENTÁRIOS DO CHEF

 

COMBINA COM HOMUS OU QUEIJO DE CABRA E CHAPATI

 

Receita do Smothie da Neka

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSILIOS E EQUIPAMENTOS:

1 Funil

1 bom liquidificador (Vitamix ou similar)

5 bowls grandes para os ingredientes lavados

24 colheres de sopa

 

UTENSÍLIOS PARA SERVIR:

5 jarras grandes

copos

 

INGREDIENTES

1,5 litros AGUA MINERAL

1,5 kg BANANA NANICA MADURA ORGANICA

13g CANELA EM PÓ

500 g COUVE MANTEIGA ORGANICA

500 g GELO

40 g GENGIBRE FRESCO ORGANICO SEM PELE

1,5 kg MANGA MADURA E FIRME ORGANICA

3 unidades MARACUJÁ FRESCO AZEDO IN NATURA ORGANICO

50 g SEMENTE DE LINHACA MARROM ORGÂNICA (opcional)

 

MODO DE PREPARO

1- COLOCAR A SEMENTE DE LINHAÇA DE MOLHO NA ÁGUA MINERAL DURANTE 12 HORAS PARA HIDRATAR.

2- LAVAR A COUVE, RETIRANDO O TALO CENTRAL; RASGAR A COUVE.

4- BATER NO LIQUIDIFICADOR A COUVE, GELO, ÁGUA E LINHAÇA HIDRATADA ATÉ FORMAR UM SUCO VERDE.

5- JUNTAR AS FRUTAS, GENGIBRE, CANELA E BATER MAIS.

6- JUNTAR A POLPA DO MARACUJÁ POR ÚLTIMO.

DURA 24 HORAS GELADO.

 

Receita do Smoothie de abacaxi

RENDIMENTO: 10 porções (degustação)

 

UTENSILIOS E EQUIPAMENTOS:

1 abridor de coco

1 funil

1 bom liquidificador (Vitamix ou similar)

5 bowls grandes para os ingredientes lavados

24 colheres de sopa

 

UTENSILIOS PARA SERVIR:

5 jarras grandes

copos

 

INGREDIENTES

 

2 UNIDADES ABACAXI PÉROLA MADURO ORGÂNICO (= 1,5 KG)

5 unidades de COCO VERDE FRESCO (= 2 LITROS)

200 g ERVA CIDREIRA FRESCA ORGÂNICA

2 kg MAMÃO FORMOSA MADURO ORGÂNICO

1 kg BANANA NANICA MADURA ORGÂNICA

200 g SALSINHA FRESCA ORGÂNICA

 

 

MODO DE PREPARO

 

Bater todos os ingredientes no liquidificador.